Heerlijk pasta recept

Aangezien Dirk op Lowlands is, kook ik een keer zelf dit weekend. Dit heb ik gisteren gegeten (naar een recept van Dirk :-)). Eén van mijn favorieten! Nodig voor twee personen:
-spagetti voor twee personen
-1 courgette
-1 bol (buffel)mozzarella
-1 teen knoflook
-4 strips ontbijtspek
-verse parmezaan
-fleur du sel (of eventueel zeezout als je geen fleur du sel hebt)
-olijfolie
-eventueel knoflookolie

Bereiding:
-Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.
-Snijd de courgette over de lengte in dunne plakken met een kaasschaaf.
-Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes
-Snijd het ontbijtspek over de breedte in stukjes van ongeveer 1 cm.
-Bak het ontbijtspek lichtjes aan en laat uitlekken op keukenpapier.
-Doe de courgettes in de pan en zweet ze even aan (dus zacht laten worden, maar niet bruin).
-Vervolgens de knoflook erbij en als laatste het ontbijtspek.
-Breng op smaak met peper en zout.
-Snijd de mozzarella over de lengte door.
-Doe de pasta in twee borden.
-Verdeel het de courgette/spek over de twee borden.
-Rasp wat verse parmezaan erover.
-Leg op ieder bord een halve bol koude mozzarella
-Besprenkel de mozzarella met wat fleur du sel en wat olijfolie of knoflookolie.
-Blaadje basilicum om het af te maken.
-Eet smakelijk!

Spaghetti met zoete kerstomaatjes

Weer eens een favorietje van mij! Deze super simpele pasta van Jamie Oliver is yummie!

Nodig:

450 gr. spaghetti of linguini

350 gr. rijpe kerstomaatjes

2 flinke handen vol verse basilicumblaadjes of marjolein (heel of grof gesneden)

6 scheuten olijfolie extra vierge

1 teen knoflook gepeld en in heel klein gesneden

1 eetl. witte of rode wijnazijn

(eventueel nog een paar kleine mozarrella bolletjes gehalveerd)

zeezout en zwarte peper uit de molen

Doe de pasta in een grote pan gezouten kokend water en kook hem al dente (zie aanwijzing verpakking).

Halveer intussen de tomaatjes, doe ze in een grote kom en voeg de kruiden, olijfolie, knoflook en azijn toe.

Breng op smaak met peper en zout en knijp er met je handen in om de tomaatjes te kneuzen.

Soms voeg ik er nog wat bolletjes mozarella aan toe, maar dat is geen must.

Laat dit zo staan tot de pasta klaar is.

Giet de pasta af en meng deze terwijl hij nog gloeiend heet is met de tomaatjes, proef of alles goed op smaak is en zet het op tafel.

Dit receptje is ook ideaal als je voor 1 persoon kookt en toch snel iets gezonds wil maken (wel even de hoeveelheden verminderen dan natuurlijk!)

Frisse rijstsalade met kiwi en gerookte kip

Eigenlijk meer een gerechtje voor in de zomer, maar ik wil hem toch vast met jullie delen. Het is namelijk één van mijn favorieten. Deze is ook super voor een picknick!

Nodig:

1 kop/mok zilvervliesrijst

1 kiwi

1 gele paprika

1 gerookte kipfilet

1 handje cashewnoten

1 klein handje bieslook

1 eetl. gembersiroop

1 eetl. yoghurt of kwark

1 eetl. mayonaise (of mayo-lijn)

peper, zout, kerriepoeder

Kook de rijst volgens aanwijzingen op het pak en laat afkoelen.

Geschilde kiwi, kipfilet en paprika in blokjes snijden en door de rijst scheppen.

Yoghurt/kwark, mayonaise en gembersiroop door elkaar roeren en op smaak brengen met peper, zout en kerriepoeder.

Schep de saus door de rijst.

Hak de bieslook fijn en roer ook door de rijst.

Hak de cashewnoten grof en schep ze door de rijst.

Klaar! Lekker!

P.S.: Zijn jouw gesprekken voornamelijk positief getint?

Rabarber crumble met citroenmascarpone

Dirk heeft deze week dit dessert gemaakt. Toen ik hoorde wat hij ging maken dacht ik: "Uhhh..rabarber?....Ben benieuwd of dat zal smaken." Maar het was echt super lekker! Vooral de combinatie met de citroenmascarpone.

Nodig:
1 bakje mascarpone
½ vanille stokje
750 g rabarber (uitgelekt en in stukjes)
300 g suiker
de geraspte schil van 1 citroen
boter om in te vetten
200 g bloem
snufje zout
snufje gemalen kaneel
100 g boter


-de stukjes rabarber samen met 180 g suiker en 3/4 van de citroenrasp in een pan verwarmen totdat de suiker gesmolten is
-dan overdoen in een ingevette ovenschaal
-meng de bloem in een kom met de rest van de suiker, het zout en de kaneel en kneed de boter erdoor todat het een kruimelig deeg is
-het deeg over de wachtende rabarber strooien
-de ovenschaal in de hete oven van 200 graden bakken gedurende 40 min
-roer ¼ van de citroenrasp en de zaadjes uit het ½ vanillestokje door de mascarpone
-serveer de rabarber crumble warm met daarbij een bolletje van de citroenmascarpone
-het lekkerst is het om bij elk hapje crumble een beetje van de mascarpone te nemen!