Pasta met kastanjechampignons en balsamico cherrytomaatjes.

Weer een lekker receptje van Dirk: heerlijke pasta met kastanjechampignons en balsamico cherrytomaatjes. Deze heeft hij twee weken geleden verzonnen en we hebben het inmiddels twee keer gegeten. Yummie! Kijk voor het recept op mijn Smulweb-pagina.

Heerlijk pasta recept

Aangezien Dirk op Lowlands is, kook ik een keer zelf dit weekend. Dit heb ik gisteren gegeten (naar een recept van Dirk :-)). Eén van mijn favorieten! Nodig voor twee personen:
-spagetti voor twee personen
-1 courgette
-1 bol (buffel)mozzarella
-1 teen knoflook
-4 strips ontbijtspek
-verse parmezaan
-fleur du sel (of eventueel zeezout als je geen fleur du sel hebt)
-olijfolie
-eventueel knoflookolie

Bereiding:
-Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.
-Snijd de courgette over de lengte in dunne plakken met een kaasschaaf.
-Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes
-Snijd het ontbijtspek over de breedte in stukjes van ongeveer 1 cm.
-Bak het ontbijtspek lichtjes aan en laat uitlekken op keukenpapier.
-Doe de courgettes in de pan en zweet ze even aan (dus zacht laten worden, maar niet bruin).
-Vervolgens de knoflook erbij en als laatste het ontbijtspek.
-Breng op smaak met peper en zout.
-Snijd de mozzarella over de lengte door.
-Doe de pasta in twee borden.
-Verdeel het de courgette/spek over de twee borden.
-Rasp wat verse parmezaan erover.
-Leg op ieder bord een halve bol koude mozzarella
-Besprenkel de mozzarella met wat fleur du sel en wat olijfolie of knoflookolie.
-Blaadje basilicum om het af te maken.
-Eet smakelijk!

Lekker ouderwets: zelf jam maken!

Lekker ouderwets: zelf jam maken! Klaar in no-time, dus leuk om een keer tussendoor te doen. Met geleisuiker is het super makkelijk. Op het pak van de suiker staat precies wat je moet doen. Basisrecept:

-1250 gram vers, rijp en gepureerd fruit en 500 gram Van Gilse geleisuiker

Snijd het schoongemaakte fruit in kleine stukjes of pureer het in de keukenmachine of met een staafmixer. Doe het fruit in een grote hoge pan en roer de geleisuiker erdoor. Breng deze massa op matig hoog vuur al roerende aan de kook tot de massa over het hele oppervlak flink borrelend kookt en door roeren niet meer van de kook raakt. Laat de massa nu 4 minuten flink koken, roer regelmatig. Draai het vuur uit en laat de massa tot rust komen. Schep eventueel met een lepel het ontstane schuim eraf. Zet de jampotten op een dubbelgevouwen theedoek en vul ze met een soepopscheplepel tot aan de rand met de hete jam. Sluit de potten direct af met de deksels en zet ze op hun kop. Door de hitte van de jam wordt en de deksel ontsmet en de overtollige lucht wordt uit de pot geduwd. Dit komt de houdbaarheid ten goede. Zet de potten na 5 minuten weer rechtop en laat de jam afkoelen. Maak de potten aan de buitenkant schoon en plak er een etiket met de naam en de bereidingsdatum op. Bewaar de potten op een koele, droge plaats; aangebroken potten in de koelkast.

Wij hebben een japanse bes in onze tuin staan waar super veel bessen afkomen rond deze tijd, dus Dirk heeft ook een paar potjes jam gemaakt :-)!

Gegrilde groenten met mozzarella en rucolapesto

Dirk heeft dit net gemaakt met de rucolapesto die ik vanmiddag gemaakt had van de overgebleven rucola. Gegrilde aubergines, gegrilde courgettes (grill pan) met hele dunne plakjes mozzarella ertussen. Daaroverheen de rucolapesto spuiten met een spuitzakje en een paar blaadjes sacura cress (kan ook met basilicum natuurlijk) erop leggen. Beetje knoflookolie, peper en zout erover en klaar! Lekker!!!!

Rucolapesto

Ik had nog een halve zak rucola in de koelkast liggen die op moest. Zonde om weg te gooien, dus ik heb er even rucolapesto van gemaakt.

Hier het recept:
Handje pijnboompitten (2 eetl.)
75 gr. rucola sla
handje verse basilicum ( ongeveer 15 g)
1 teentje knoflook 2 eetlepels geraspte pittige kaas (pecorino, parmezaan bijv.)
100 ml olijfolie extra vierge
peper, zout
evt. beetje citroensap

Brand de pijnboompitten licht bruin in de droge koekepan en laat afkoelen op een bord.
Rucola en basilicum in de keukenmachine doen. (Als je geen keukenmachine hebt, dan kan je het ook met de vijzel doen.) Knoflook erboven uitpersen. Keukenmachine kort op langzame snelheid aanzetten, zodat alles grof gehakt is. Pijnboompitten, kaas en olie toevoegen en keukenmachine weer aanzetten totdat het mengsel smeuïg is. Op smaak brengen met wat druppels citroensap, peper en zout.

Rucolapesto afgedekt in koelkast bewaren (niet langer dan 3 dagen). Invriezen kan ook (niet langer dan 1 maand bewaren). Voeg pesto pas op het laatste moment toe aan warme gerechten.
Heerlijk voor op je broodje (met bijvoorbeeld oude kaas en rosbief) of in de pasta.

Bron: AH

Spaghetti met zoete kerstomaatjes

Weer eens een favorietje van mij! Deze super simpele pasta van Jamie Oliver is yummie!

Nodig:

450 gr. spaghetti of linguini

350 gr. rijpe kerstomaatjes

2 flinke handen vol verse basilicumblaadjes of marjolein (heel of grof gesneden)

6 scheuten olijfolie extra vierge

1 teen knoflook gepeld en in heel klein gesneden

1 eetl. witte of rode wijnazijn

(eventueel nog een paar kleine mozarrella bolletjes gehalveerd)

zeezout en zwarte peper uit de molen

Doe de pasta in een grote pan gezouten kokend water en kook hem al dente (zie aanwijzing verpakking).

Halveer intussen de tomaatjes, doe ze in een grote kom en voeg de kruiden, olijfolie, knoflook en azijn toe.

Breng op smaak met peper en zout en knijp er met je handen in om de tomaatjes te kneuzen.

Soms voeg ik er nog wat bolletjes mozarella aan toe, maar dat is geen must.

Laat dit zo staan tot de pasta klaar is.

Giet de pasta af en meng deze terwijl hij nog gloeiend heet is met de tomaatjes, proef of alles goed op smaak is en zet het op tafel.

Dit receptje is ook ideaal als je voor 1 persoon kookt en toch snel iets gezonds wil maken (wel even de hoeveelheden verminderen dan natuurlijk!)

Frisse rijstsalade met kiwi en gerookte kip

Eigenlijk meer een gerechtje voor in de zomer, maar ik wil hem toch vast met jullie delen. Het is namelijk één van mijn favorieten. Deze is ook super voor een picknick!

Nodig:

1 kop/mok zilvervliesrijst

1 kiwi

1 gele paprika

1 gerookte kipfilet

1 handje cashewnoten

1 klein handje bieslook

1 eetl. gembersiroop

1 eetl. yoghurt of kwark

1 eetl. mayonaise (of mayo-lijn)

peper, zout, kerriepoeder

Kook de rijst volgens aanwijzingen op het pak en laat afkoelen.

Geschilde kiwi, kipfilet en paprika in blokjes snijden en door de rijst scheppen.

Yoghurt/kwark, mayonaise en gembersiroop door elkaar roeren en op smaak brengen met peper, zout en kerriepoeder.

Schep de saus door de rijst.

Hak de bieslook fijn en roer ook door de rijst.

Hak de cashewnoten grof en schep ze door de rijst.

Klaar! Lekker!

P.S.: Zijn jouw gesprekken voornamelijk positief getint?

Rabarber crumble met citroenmascarpone

Dirk heeft deze week dit dessert gemaakt. Toen ik hoorde wat hij ging maken dacht ik: "Uhhh..rabarber?....Ben benieuwd of dat zal smaken." Maar het was echt super lekker! Vooral de combinatie met de citroenmascarpone.

Nodig:
1 bakje mascarpone
½ vanille stokje
750 g rabarber (uitgelekt en in stukjes)
300 g suiker
de geraspte schil van 1 citroen
boter om in te vetten
200 g bloem
snufje zout
snufje gemalen kaneel
100 g boter


-de stukjes rabarber samen met 180 g suiker en 3/4 van de citroenrasp in een pan verwarmen totdat de suiker gesmolten is
-dan overdoen in een ingevette ovenschaal
-meng de bloem in een kom met de rest van de suiker, het zout en de kaneel en kneed de boter erdoor todat het een kruimelig deeg is
-het deeg over de wachtende rabarber strooien
-de ovenschaal in de hete oven van 200 graden bakken gedurende 40 min
-roer ¼ van de citroenrasp en de zaadjes uit het ½ vanillestokje door de mascarpone
-serveer de rabarber crumble warm met daarbij een bolletje van de citroenmascarpone
-het lekkerst is het om bij elk hapje crumble een beetje van de mascarpone te nemen!

Broccolisoep, lekker, makkelijk en gezond!

Super easy, gezond en mager! Broccoli bevat magnesium, wat erg goed is voor de zenuwen en hersenfunctie. Daarnaast is broccoli rijk aan ijzer en zit het boordevol vitamine B5. Broccoli geeft energie!

Dirk, mijn man, maakt ook regelmatig een kleinere hoeveelheid broccolisoep van de restjes broccoli van de dag ervoor en de overgebleven stronk. Je hoeft die dus niet weg te gooien. Lekker soepje voor de lunch of als voorgerechtje!




Nodig:
500 gram broccoli kleingesneden (je kunt ook de stronk gebruiken als je die even schilt)
400 ml water
1/2 groentebouillonblok
peper en zout
(Verder niks erin?! Nee, dit is echt alles. En het is een heerlijk soepje.)

Bereiding:
Breng het water met de bouillon aan de kook en kook de broccoli 8 minuten op laag vuur tot hij zacht maar nog felgroen is. Giet af en bewaar het kookvocht.
Pureer de broccoli met een deel van het kookvocht in de blender of staafmixer. (Eventueel kun je een klein gedeelte van de broccoli heel laten en later in kleine stukjes toevoegen aan de soep.)
Doe de soep weer in de pan en verdun zonodig met de rest van het kookvocht, totdat het naar jou idee de juiste dikte heeft.
Breng op smaak met peper en zout en schep de soep in kommen.
Serveer met een lekker donkerbruin broodje met een dipje van olijfolie met peper en zout. Of geroosterd meergranenbrood besprenkeld met olijfolie.

Eventueel kun je nog wat licht gebrand amandelschaafsel op de soep strooien, want dat staat wel leuk :-)
Smakelijk!

P.S. Heb je al een aktie ondernomen deze week?