Pasta met kastanjechampignons en balsamico cherrytomaatjes.

Weer een lekker receptje van Dirk: heerlijke pasta met kastanjechampignons en balsamico cherrytomaatjes. Deze heeft hij twee weken geleden verzonnen en we hebben het inmiddels twee keer gegeten. Yummie! Kijk voor het recept op mijn Smulweb-pagina.

Heerlijk pasta recept

Aangezien Dirk op Lowlands is, kook ik een keer zelf dit weekend. Dit heb ik gisteren gegeten (naar een recept van Dirk :-)). Eén van mijn favorieten! Nodig voor twee personen:
-spagetti voor twee personen
-1 courgette
-1 bol (buffel)mozzarella
-1 teen knoflook
-4 strips ontbijtspek
-verse parmezaan
-fleur du sel (of eventueel zeezout als je geen fleur du sel hebt)
-olijfolie
-eventueel knoflookolie

Bereiding:
-Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.
-Snijd de courgette over de lengte in dunne plakken met een kaasschaaf.
-Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes
-Snijd het ontbijtspek over de breedte in stukjes van ongeveer 1 cm.
-Bak het ontbijtspek lichtjes aan en laat uitlekken op keukenpapier.
-Doe de courgettes in de pan en zweet ze even aan (dus zacht laten worden, maar niet bruin).
-Vervolgens de knoflook erbij en als laatste het ontbijtspek.
-Breng op smaak met peper en zout.
-Snijd de mozzarella over de lengte door.
-Doe de pasta in twee borden.
-Verdeel het de courgette/spek over de twee borden.
-Rasp wat verse parmezaan erover.
-Leg op ieder bord een halve bol koude mozzarella
-Besprenkel de mozzarella met wat fleur du sel en wat olijfolie of knoflookolie.
-Blaadje basilicum om het af te maken.
-Eet smakelijk!

Lekker ouderwets: zelf jam maken!

Lekker ouderwets: zelf jam maken! Klaar in no-time, dus leuk om een keer tussendoor te doen. Met geleisuiker is het super makkelijk. Op het pak van de suiker staat precies wat je moet doen. Basisrecept:

-1250 gram vers, rijp en gepureerd fruit en 500 gram Van Gilse geleisuiker

Snijd het schoongemaakte fruit in kleine stukjes of pureer het in de keukenmachine of met een staafmixer. Doe het fruit in een grote hoge pan en roer de geleisuiker erdoor. Breng deze massa op matig hoog vuur al roerende aan de kook tot de massa over het hele oppervlak flink borrelend kookt en door roeren niet meer van de kook raakt. Laat de massa nu 4 minuten flink koken, roer regelmatig. Draai het vuur uit en laat de massa tot rust komen. Schep eventueel met een lepel het ontstane schuim eraf. Zet de jampotten op een dubbelgevouwen theedoek en vul ze met een soepopscheplepel tot aan de rand met de hete jam. Sluit de potten direct af met de deksels en zet ze op hun kop. Door de hitte van de jam wordt en de deksel ontsmet en de overtollige lucht wordt uit de pot geduwd. Dit komt de houdbaarheid ten goede. Zet de potten na 5 minuten weer rechtop en laat de jam afkoelen. Maak de potten aan de buitenkant schoon en plak er een etiket met de naam en de bereidingsdatum op. Bewaar de potten op een koele, droge plaats; aangebroken potten in de koelkast.

Wij hebben een japanse bes in onze tuin staan waar super veel bessen afkomen rond deze tijd, dus Dirk heeft ook een paar potjes jam gemaakt :-)!

Gegrilde groenten met mozzarella en rucolapesto

Dirk heeft dit net gemaakt met de rucolapesto die ik vanmiddag gemaakt had van de overgebleven rucola. Gegrilde aubergines, gegrilde courgettes (grill pan) met hele dunne plakjes mozzarella ertussen. Daaroverheen de rucolapesto spuiten met een spuitzakje en een paar blaadjes sacura cress (kan ook met basilicum natuurlijk) erop leggen. Beetje knoflookolie, peper en zout erover en klaar! Lekker!!!!

Fair Flavours

"Coquille met texturen van tri colore vooraf, pekingkwartel als hoofdgerecht en een smeuïge dadelcake met crème fraîche om het af te maken. Het water loopt je in de mond op de website van Fair Flavours, een initiatief van FairFood. Je kunt er inspiratie opdoen door het bekijken van filmpjes van topkoks die culinair uitpakken met eerlijke en duurzame ingrediënten, maar ook je eigen filmpje insturen. Daarmee kun je smakelijke prijzen winnen!"

Bron: Llink

En dan nog iets:
Eet jij hip? Laat jij je beïnvloeden door wat op culinair gebied in de mode is? Of heb jij bepaalde favoriete eetgewoontes waar je niet van af zult wijken of producten waar je niet van af kunt blijven, ook al is het nog zó 2009? Lees meer mee bij Telegraaf.
Mijn antwoord:
"Eten is echt een gezamenlijke hobby van ons. Dirk kookt graag en we gaan ook vaak uit eten. Onze vakanties boeken we gebieden waar we ook lekker culinair kunnen genieten. We proberen wel zoveel mogelijk gezond en eerlijk te eten. We kopen veel biologische producten en letten er wel op dat we genoeg goede voedingsstoffen binnen krijgen. En dat schijnt volgens het artikel hip te zijn, dus tja...we eten hip denk ik dan. Verder vinden we het leuk om nieuwe dingen te proberen, dus als er ergens een restaurant is dat op een vernieuwende manier kookt, dan willen we dat wel even meemaken. Ook wel hip denk ik. Ik lust af en toe ook best nog wel iets van MacDonalds. Dat is waarschijnlijk niet meer hip.... En is sushi al uit? Ik weet het niet, maar ik vind het nog steeds lekker!"

Topkoks voor thuiskoks 3

De opbrengst van dit kookboek gaat naar het schoolvoedselprogramma van World Food Programme. Ieder verkocht boek is 40 schoolmaatlijden voor een kind in Malawi.
Voor Topkoks voor Thuiskoks 3 werden 52 nationale en internationale chefs naar hun favoriete gerecht gevraagd. Geen gerechten met ingewikkelde trucs zoals ze die in hun restaurants wel eens uithalen, maar lekkere recepten die elke thuiskok zelf kan maken.
Het resultaat: een bijzondere bundeling van wereldgerechten van El Bulli, Herman den Blijker, Filip Claeys, Ramon Beuk, Sergio Hermans en vele anderen, waarvoor ze hun inspiratie haalden uit verre landen, bij exotische buren of simpelweg uit eigen achtertuin.

Dit boek kost maar €9,95 en is te koop bij diverse boekhandels of hier te bestellen. Leuk kado voor een verjaardag, 5 december of kerst. En je steunt er ook nog eens het goede doel mee! Mooi toch?

SinterSlaaf

De gulle gever met de mijter is weer in het land! En overal is weer volop strooigoed en sintchocolade te verkrijgen. Maar niet elke chocoladeletter is even fair..... Jij wilt toch ook liever op een eerlijke manier van chocolade genieten?

Op dit moment valt er voor veel mensen die betrokken zijn bij de productie van cacao niet veel te genieten. Zij moeten vaak werken onder verschrikkelijke omstandigheden waar ze niet of nauwelijks voor betaald krijgen.
Soms zijn deze omstandigheden zo slecht dat er volgens de Verenigde Naties sprake is van slavernij. Vaak gaat het dan om kinderen.

Op de site SinterSlaaf kun je zien welke chocoladeletters wel fair zijn.

Max Havelaar

Met de Fair Trade producten van Max Havelaar kun je lekker en eerlijk kokkerellen! Op hun site vind je allerlei recepten en je kunt dan ook meteen de producten erbij zoeken die je nodig hebt.
*Bron: Llink

Shii-takes uit eigen tuin

In de traditionele Chinese geneeskunde worden shii-takes ingezet bij verschillende gezondheidsklachten. Shii-takes bevatten stoffen die het cholesterol kunnen verlagen en de weerstand kunnen verhogen. Het bevat vitamine B, vooral B12, wat hem geschikt maakt als vleesvervanger. Maar shii-takes zijn vooral erg lekker!

Je kan ze ook zelf kweken. Deze kweekstammetjes zijn geënt met shii-take broed. Van één stam kun je meerdere jaren oogsten!

Je hebt niet veel ruimte nodig. Zelfs op een balkon of in een klein tuintje kun je je shii-takes laten groeien. Wil jij ook zo'n stammetje? Kijk voor verkooppunten op http://www.groenetakken.nl/. Je kan ze daar ook online bestellen of op http://www.havemangroen.nl/ Ik heb er vandaag eentje besteld om cadeau te geven aan Dirk!

Spaghetti met zoete kerstomaatjes

Weer eens een favorietje van mij! Deze super simpele pasta van Jamie Oliver is yummie!

Nodig:

450 gr. spaghetti of linguini

350 gr. rijpe kerstomaatjes

2 flinke handen vol verse basilicumblaadjes of marjolein (heel of grof gesneden)

6 scheuten olijfolie extra vierge

1 teen knoflook gepeld en in heel klein gesneden

1 eetl. witte of rode wijnazijn

(eventueel nog een paar kleine mozarrella bolletjes gehalveerd)

zeezout en zwarte peper uit de molen

Doe de pasta in een grote pan gezouten kokend water en kook hem al dente (zie aanwijzing verpakking).

Halveer intussen de tomaatjes, doe ze in een grote kom en voeg de kruiden, olijfolie, knoflook en azijn toe.

Breng op smaak met peper en zout en knijp er met je handen in om de tomaatjes te kneuzen.

Soms voeg ik er nog wat bolletjes mozarella aan toe, maar dat is geen must.

Laat dit zo staan tot de pasta klaar is.

Giet de pasta af en meng deze terwijl hij nog gloeiend heet is met de tomaatjes, proef of alles goed op smaak is en zet het op tafel.

Dit receptje is ook ideaal als je voor 1 persoon kookt en toch snel iets gezonds wil maken (wel even de hoeveelheden verminderen dan natuurlijk!)

Frisse rijstsalade met kiwi en gerookte kip

Eigenlijk meer een gerechtje voor in de zomer, maar ik wil hem toch vast met jullie delen. Het is namelijk één van mijn favorieten. Deze is ook super voor een picknick!

Nodig:

1 kop/mok zilvervliesrijst

1 kiwi

1 gele paprika

1 gerookte kipfilet

1 handje cashewnoten

1 klein handje bieslook

1 eetl. gembersiroop

1 eetl. yoghurt of kwark

1 eetl. mayonaise (of mayo-lijn)

peper, zout, kerriepoeder

Kook de rijst volgens aanwijzingen op het pak en laat afkoelen.

Geschilde kiwi, kipfilet en paprika in blokjes snijden en door de rijst scheppen.

Yoghurt/kwark, mayonaise en gembersiroop door elkaar roeren en op smaak brengen met peper, zout en kerriepoeder.

Schep de saus door de rijst.

Hak de bieslook fijn en roer ook door de rijst.

Hak de cashewnoten grof en schep ze door de rijst.

Klaar! Lekker!

P.S.: Zijn jouw gesprekken voornamelijk positief getint?

Rabarber crumble met citroenmascarpone

Dirk heeft deze week dit dessert gemaakt. Toen ik hoorde wat hij ging maken dacht ik: "Uhhh..rabarber?....Ben benieuwd of dat zal smaken." Maar het was echt super lekker! Vooral de combinatie met de citroenmascarpone.

Nodig:
1 bakje mascarpone
½ vanille stokje
750 g rabarber (uitgelekt en in stukjes)
300 g suiker
de geraspte schil van 1 citroen
boter om in te vetten
200 g bloem
snufje zout
snufje gemalen kaneel
100 g boter


-de stukjes rabarber samen met 180 g suiker en 3/4 van de citroenrasp in een pan verwarmen totdat de suiker gesmolten is
-dan overdoen in een ingevette ovenschaal
-meng de bloem in een kom met de rest van de suiker, het zout en de kaneel en kneed de boter erdoor todat het een kruimelig deeg is
-het deeg over de wachtende rabarber strooien
-de ovenschaal in de hete oven van 200 graden bakken gedurende 40 min
-roer ¼ van de citroenrasp en de zaadjes uit het ½ vanillestokje door de mascarpone
-serveer de rabarber crumble warm met daarbij een bolletje van de citroenmascarpone
-het lekkerst is het om bij elk hapje crumble een beetje van de mascarpone te nemen!

Broccolisoep, lekker, makkelijk en gezond!

Super easy, gezond en mager! Broccoli bevat magnesium, wat erg goed is voor de zenuwen en hersenfunctie. Daarnaast is broccoli rijk aan ijzer en zit het boordevol vitamine B5. Broccoli geeft energie!

Dirk, mijn man, maakt ook regelmatig een kleinere hoeveelheid broccolisoep van de restjes broccoli van de dag ervoor en de overgebleven stronk. Je hoeft die dus niet weg te gooien. Lekker soepje voor de lunch of als voorgerechtje!




Nodig:
500 gram broccoli kleingesneden (je kunt ook de stronk gebruiken als je die even schilt)
400 ml water
1/2 groentebouillonblok
peper en zout
(Verder niks erin?! Nee, dit is echt alles. En het is een heerlijk soepje.)

Bereiding:
Breng het water met de bouillon aan de kook en kook de broccoli 8 minuten op laag vuur tot hij zacht maar nog felgroen is. Giet af en bewaar het kookvocht.
Pureer de broccoli met een deel van het kookvocht in de blender of staafmixer. (Eventueel kun je een klein gedeelte van de broccoli heel laten en later in kleine stukjes toevoegen aan de soep.)
Doe de soep weer in de pan en verdun zonodig met de rest van het kookvocht, totdat het naar jou idee de juiste dikte heeft.
Breng op smaak met peper en zout en schep de soep in kommen.
Serveer met een lekker donkerbruin broodje met een dipje van olijfolie met peper en zout. Of geroosterd meergranenbrood besprenkeld met olijfolie.

Eventueel kun je nog wat licht gebrand amandelschaafsel op de soep strooien, want dat staat wel leuk :-)
Smakelijk!

P.S. Heb je al een aktie ondernomen deze week?